Bioprodukte, Regionalität und Saisonalität

Was bedeutet Regionalität genau? Eine offizielle, einheitliche Definition von Regionalität fehlt zwar, aber es ist deutlich zu spüren, was gemeint ist: Nicht unbedingt Transporte mit Schiff oder Flugzeug um die halbe Welt. Andererseits: Viele Lebensmittel wie Südfrüchte oder Nusssorten wachsen gar nicht in Österreich, werden von den hiesigen Konsumenten dennoch hochgeschätzt.

Es ist nicht leicht für den Verbraucher, bei jedem Griff ins Regal zu entscheiden, was den Vorzug bekommen soll: Das Regelwerk für die Einhaltung der Standards biologischer Landwirtschaft und Lebensmittel unabhängig von ihrer Herkunft oder nur die CO2-Bilanz (Carbon foot print) des Lebensmittels?

Eine Hilfe ist Saisonalität: Wer darauf achtet, Lebensmittel dann zu kaufen, wenn sie gerade Saison haben (also reif sind), unterstützt damit Nähe. Denn es macht einen Unterschied, ob die Erdbeere im Juni von einem Feld aus der Nähe kommt oder im Dezember aus einem Gewächshaus oder aus einem anderen Erdteil.

Aber wer steuert, was wir kaufen können? Da wären einige Faktoren zu nennen. Jeder, der einkauft, sendet mit seiner Entscheidung ein Signal, was nachgefragt wird und was somit bevorzugt wird. Es ist eine Abstimmung, die täglich tausendfach stattfindet: Jeder Kassabeleg ist quasi ein Votum für Regionalität und Nachhaltigkeit.

Die AMA-Marketing bietet mit dem AMA-Biosiegel Hilfe zur Entscheidung: Bio-Produktion und Herkunft können als Grundlagen für Kaufentscheidungen dienen.

Wichtig sind bei Bio-Lebensmitteln auch regionale Lieferketten und nachhaltige Verpackungslösungen. Das können beispielsweise Verpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen sein, man kann aber auch innovative Ansätze nutzen, wie die Kennzeichnung von Produkten durch Laser-Gravur. Denn die Vorteile von Kreislaufwirtschaft und nachhaltiger Produktion sollten nicht durch lange Transportwege oder Verpackungen aus fossilen Rohstoffen verringert werden.

Ein gewisses Ausmaß an Transporten ist nie zu vermeiden. Denn beispielsweise muss auch Milch aus Bio-Landwirtschaft abgeholt, in eine Molkerei gebracht, verarbeitet und als Produkt wieder ausgeliefert werden. Über die Zentrallager der Handelsunternehmen gelangen die Lebensmittel dann in die Regale.

Verpackungen sind bei Lebensmitteln oft notwendig. Die Herausforderung bei der Herstellung besteht darin, dass Verpackungen verschiedene, bisweilen gegensätzliche Anforderungen erfüllen müssen: Sie sollen das Lebensmittel schützen ohne dass Inhaltsstoffe von Verpackungsmaterialien in das Lebensmittel migrieren. Das bedeutet, dass (Verpackungs-)Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, bei normaler Verwendung keine gesundheitsgefährdenden Stoffe abgeben und auch nicht Geschmack, Geruch und Aussehen der Produkte beeinträchtigen dürfen. Gleichzeitig müssen Verpackungen umweltfreundlich zu entsorgen, noch besser, zu recyceln sein.