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Weiter geht ́s bei unserer Bio-Tour über den Arlberg nach Tirol, genauer gesagt nach Leutasch. Hier liegt eines der wenigen Bio-Hotels von Österreich – der Leutascherhof. Geführt von Christian und Eveline Wandl ist das Hotel seit 2008 ein rein biologischer Betrieb mit großem Fokus auf Nachhaltigkeit.

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Mein Besuch am Leutascherhof startete mit einem netten Gespräch mit dem Chef des Hauses, Christian Wandl. Dabei hat er mir über die Geschichte des Hauses erzählt und über den Grund, warum das Hotel eigentlich zum Bio-Hotel wurde. Sein Vater hat damals schon zu 60% rein biologisch für die Gäste gekocht. Im Jahr 2008 äußerte sein Vater dann jedoch den Wunsch, nurmehr mit rein biologischen Lebensmitteln zu kochen, weil er keine Lust mehr auf Konventionelles hat. Somit war der Grundstein für das Bio-Hotel Leutascherhof gelegt.

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Viele können sich vielleicht gar nicht vorstellen, was es eigentlich bedeutet ein Bio- Hotel zu sein – so auch ich mir nicht. Christian Wandl war aber natürlich offen dafür, mir alles genauestens zu erklären!

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Biologische Lebensmittel in der Hotelküche

Ich hatte das Glück, nicht nur mit dem Chef des Hauses sprechen zu dürfen, sondern auch mit dem Chef der Küche – Mirjan Köhler. Schon seit seiner Lehrzeit, also seit ungefähr 22 Jahren, kocht er im Leutascherhof. Er hat also auch die Umstellung von einem konventionellen auf ein Bio-Hotel hautnah miterlebt. Laut ihm gab ́s dabei aber keine großen Veränderungen, da sowieso schon vorwiegend Bio gekocht wurde. Trotzdem gibt es natürlich einige Unterschiede zwischen einer Bio-Hotelküche und einer konventionellen Hotelküche. Welche das sind, erzählt euch Mirjan im nächsten Video.

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Besonders hilfreich für eine Bio-Küche ist ein spezielles Gerät Namens Schockfroster. Dieses Gerät arbeitet bei -40°C mit einer sehr hohen Luftzirkulation. Die Temperatur zwischen +4°C und -4°C wird dadurch schnell übersprungen und somit kann sich das Wasser im Produkt nicht mehr so schnell ausdehnen und es entstehen weniger Eiskristalle. Somit bleibt das Produkt länger und besser haltbar. Vor allem bei Gemüse, wie z.B. beim Paprika – welcher im Sommer in Saison ist – kauft der Leutascherhof größere Mengen und macht diese mit dem Schockfroster haltbar, sodass sie auch im Winter verwendet werden können.

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Lehmwände, CO2-Fußsabdruck und recycelte Materialien.

Im Jahr 2010 hat der Leutascherhof erstmals seinen CO2-Fußabdruck gemessen. Pro Übernachtung waren es damals 34kg CO2, bei 23 000 Übernachtungen pro Jahr, wären das also 782 000kg CO2. Im Jahr 2022 wurde der CO2-Fußabdruck erneut gemessen und dabei kam das Bio-Hotel auf nurmehr rund 7,3kg CO2 pro Übernachtung. Für dieses Ergebnis wurde aber natürlich neben einer rein biologischen Küche noch viel im Aspekt der Nachhaltigkeit gemacht. Was genau, dass erzählt euch am besten Christian selbst.

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Im nächsten Bild könnt ihr ein Hotelzimmer mit einer dieser besagten Lehmwände sehen.

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Auch wenn im Leutascherhof schon vieles richtig läuft, gibt es trotzdem noch einige Verbesserungswünsche für die Zukunft. Mehr dazu erzählt euch Chef Christian im nächsten Video!

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Bis vor meinem Besuch am Leutascherhof konnte ich mir beim besten Willen nicht vorstellen, wie ein Hotel dieser Größe rein biologisch funktionieren soll. Aber nach meinem Gespräch mit Christian weiß ich, es geht wenn man will! Ich bin wirklich beeindruckt von der Philosophie dieses Hotels, von den Menschen die es führen und natürlich auch von denjenigen, die hier arbeiten. Ein weiterer Tag voller Emotionen,Wissen und netten Menschen geht zu Ende. Und jetzt heißt es schon Endspurt bei unserer Tour - noch zwei Bio-Betriebe gibt ́s zu sehen! Morgen im Salzburger Land.

Heute beim Bio Bus

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Morgen auf unserer AMA Alles Bio-Tage Tour:

In Seeham wird produziert und Meister ihres Faches präsentieren Bio-Lebensmittel, schulen und informieren. Hier wird gekocht und verkostet und wir sind mittendrin.

Bio-Hotel in den Tiroler Bergen

Biologische Lebensmittel in der Hotelküche

Lehmwände, CO2-Fußsabdruck und recycelte Materialien.

Zukunftspläne im Bio-Hotel